19-09-2011

Il caviale, l'oro nero !

Il caviale: così detto oro nero è sempre più conosciuto dagli appassionati gourmet.
Oggi, comprenderne le differenze non è solo prerogativa di pochi, ne esistono tantissime varietà in commercio; uno in particolare si distingue dagli altri: il pregiato caviale ricavato dalla lavorazione delle uova dello storione bianco del pacifico.

Questo pesce ha proprietà organolettiche davvero particolari.  le sue carni bianchissime contengono oltre il 17% di proteine e una modesta percentuale di grassi, si adeguano perfettamente alle moderne esigenze di regimi dietetici controllati. 

La femmina dello storione impiega 12 anni per produrre le piccole,  preziose, “perle nere”.

Qual è il modo migliore per degustare le tanto prelibate perle nere? poggiarle sul dorso della mano, fra pollice e indice assaporandole naturalmente.
Iin questo modo si coglie l’essenza del raffinato cibo. Champagne o vodka ghiacciata sono il fondamentale abbinamento.
Pochi sanno che il caviale non va mai toccato con un oggetto metallico ma, bisogna utilizzare l'apposito cucchiaio in madreperla.

Sia rinomati chef che i cultori del mondo gastronomico vanno alla ricerca di come esaltare il caviale creando nuovi e ricercati accostamenti.
Dalla purea di patate con caviale (piatto raffinatissimo e delicato che permette di gustare al meglio le sue qualità), agli spaghetti al caviale (piatto-culto dello chef Gualtiero Marchesi che brilla per semplicità e nettezza dei sapori), ai filetti di sogliola con bastoncini di sedano salsa aurora e caviale dello chef Gianfranco Vissani.